塩分10%の塩こうじの作り方
Description
普段作っている塩こうじは塩分何%か意識していますか?簡単に計算できる塩分10%の塩こうじの作り方です。
材料
(300g分)
作り方
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1
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保存容器に米麹をほぐして入れ、塩を手でよく混ぜます。
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2
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水を少しずつ入れてスプーンでよくなじませます。少し空気が入るくらいに蓋をします。
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3
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画像は1日目。毎日1回スプーンでかき混ぜます。
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4
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1週間するとツブツブとトロトロが半々くらいになってきます。夏場はこのくらいで冷蔵庫に入れ、使っていきます。
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5
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冬場など気温が低ければ10日位おいて使い始めます。
使い始めたら冷蔵庫に入れておきます。
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コツ・ポイント
スプーンは清潔なものを。
麹は空気が好きなので必ず1日1回はかき混ぜましょう。
麹は空気が好きなので必ず1日1回はかき混ぜましょう。
このレシピの生い立ち
ブログに書いて好評だったので公開してみました。
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