全部 自家製 ラーメン
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作り方
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1
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煮豚の前に茹汁で肉だしを取って置く。別鍋で縛った肉を醤油、味醂、ニンニク、生姜で煮豚を作る。後でそこへ茹玉子入れておく。
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2
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キャベツ、玉ねぎ、人参で野菜スープ作っておく。時間のある時に作りコンテナに入れて冷凍しておくと良い。保温調理鍋活用便利。
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3
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強力粉２５０ｇセモリナ粉２５０ｇかん水代用２４０ｃｃ（重曹、塩各５ｇを ２４０ｃｃの水で溶く）
上記を捏ねて麺を打つ。
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4
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メンマの代用。筍の水煮缶を熱湯で湯でこぼして水を切り、胡麻油で炒めた後、醤油、砂糖、水でクタクタになるまで煮る。
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5
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魚系の出汁も好みなら鰹節や煮干の出汁を少量用意し、肉、野菜出汁と合わせてスープを作り
熱しておく。
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6
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丼に煮豚の煮汁を適量入れておく。好みで醤油を足したり摩り下ろしガーリックを入れておく。
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7
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鍋に熱湯を用意し、一人分２分くらいで手打ち麺が茹で上がるので、手早くザルで湯切りし、丼へ入れ、スープをかける。
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8
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用意しておいた具を乗せて完成。
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コツ・ポイント
手間が掛かるので、時間のある時に分業し冷凍しておくと便利です。例えば各スープや煮豚（出来上がったらスライスして）煮豚の汁は冷凍してストックしておく。麺も冷凍可ですが、いつも冷凍するほど余りません。パスタマシーンで延ばせば作業が簡単です。
このレシピの生い立ち
Ｎｏ ＭＳＧを目指すなら全部自家製するしかありません。手間隙掛かりますが出来上がると１杯のラーメンに心から感謝します。ナルトは薩摩揚を作った時に、ついでに作っておきました。上記右が１回目（白魚）、見た目に納得できず左は小麦粉製で飾りとして。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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