究極の「ふわふわ感」を求める為のテスト

卵黄だけ取り出し、手で握りつぶし、手を水で洗います。
いかに油分があるか実感できます。

この他に油を配合するか、疑問が生じます。
と言う体験をしてください。

目玉焼きと、水で溶いた小麦粉を焼きます。
卵白は固くなり、卵黄は焼けてもホロホロとなる事を確認します。

いろいろ単独で焼いたり、混ぜて焼いたり、混ぜて泡だてて焼いたり等と試すと、卵白はなくてもカタチになる、とイメージできます

ちなみに、通常のどら焼のように仕込んで重曹を忘れると、「焦げ」が生成されず剥がれない、美味しさが不足する等が生じます。