乾燥そら豆で自家製豆板醤
居酒屋アサティ
作り方
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1
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基本の作り方はレシピID : 7228415を参照
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2
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乾燥そら豆は洗って、たっぷりの水に入れ、戻す。（24時間くらい）
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3
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茹でてから皮を剥く手間を省くため（浸水時間が短縮できるのもあり）半日くらいたったら、皮を剥き、更に水で戻す。
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4
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ゼロ活力鍋（圧力鍋）なら沸騰0分で、ドロドロに煮あがる。目の細かいざるで漉せばつぶす手間が省ける。
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5
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乾燥麹は水を加えて30分くらい放置しておくと、水分吸って生麹っぽくなる。
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6
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5に塩を加えてよく混ぜてから、粉唐辛子を加えてよく混ぜる。
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7
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６にザルで漉した4を加えてよく混ぜる。手袋をして、そら豆の粒が残ってるようなら、つぶしながらしっかりと混ぜる
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8
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保存パックに入れて半年～1年後、食べごろ。
醗酵器に入れると3日で完成する。
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コツ・ポイント
圧力鍋で茹でたらドロドロになるが、分量通りで程よい硬さに仕上がる。
しっかりざるで漉し10分くらいは放置しておいた方が良い。75℃以上で麹菌は死滅するから、手で触れる温度になるまで麹と混ぜないように。
しっかりざるで漉し10分くらいは放置しておいた方が良い。75℃以上で麹菌は死滅するから、手で触れる温度になるまで麹と混ぜないように。
このレシピの生い立ち
レシピID : 7228415は生のそら豆使用だったが、乾燥そら豆もあることを知り、都度、計算するのが面倒なので覚書として公開しておきます。
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