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小松菜入れて塩をパラパラとふりかけるそしてどんどんその積み重ねをしていきます。唐辛子はお好みで輪切りに入れていく。
最後に重しを乗せて蓋をする。これだけです!1週間もすれば小松菜から水が出てきます。
あとは重しは外して別の容器などに入れ替えて冷蔵庫で保存。小松菜から出た水気も一緒に容器へ。
この時塩加減が足りなければ追加で。
すぐに食べることも可能ですがもう少し熟したければ、冷蔵庫へ入れずにあと3日ほど様子見ながら置く。