水タコの刺身(ボイル)～魚の駅生地～

魚の駅「生地」にあるようなキトキトな「水タコ」を準備してくださいね♪

水タコの足をボウルなどに入れ、食塩をたっぷりと入れて手で揉んでいく。吸盤の中の汚れも落としていく。

水で洗い流し、再び揉んでぬめりをこすり落とすことを繰り返す。

大きめの鍋に湯を沸かしておき、沸騰したらタコの足を入れていく。

再沸騰してから3〜4分程茹でる(足の太さなどにもよるが、中は半生の状態に仕上げるため)。

タコを引き上げたら、すぐに氷水や冷水で冷やす。タコの中心部までしっかり冷やす。

両側面についている皮を切り離していく。吸盤が大きい場合、または個別で食べたい場合には吸盤も切り離す。

足は薄く斜めに削ぎ切りしていく。

盛り付けたら完成。