丸ごと冷やしトマトの甘酢ジュレ

鍋に湯を沸かす。
トマトはヘタを取り、ヘタと反対側に包丁で浅く十字に切り込みを入れる。

沸騰したら、トマトをそっと入れて30秒煮る。
すぐに冷水にとり、トマトの薄皮を剥く。

鍋に調味料、水を入れひと煮立ちさせたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。

固まったら、ジュレをホーク等で荒く崩して完成。