桃の変色防止 レモンスプレーとナパージュ
ケイヤ＠kie
作り方
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1
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桃などの種と皮を取る。
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2
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【レモンスプレー】
レモン果汁をスプレー容器に入れる。
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3
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まんべんなくスプレーする。
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4
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1時間くらいは変色しにくい。
※熟した桃には効果が薄い
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5
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更に長く変色を抑えたい時は上からナパージュをコーティングする。
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6
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【ナパージュ】
耐熱ボウルに寒天パウダーと水50mlを混ぜレンジ(600w)で1分ほど加熱して沸騰させる。
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7
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水を50ml加えて温度を50度以下にする。
(下がり過ぎると固まる)
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8
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ナパージュに浸けるか上からかける。冷めると固まるのですばやく。
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9
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完成。
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10
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写真は冷蔵保存で３時間後。
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11
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リンゴやアボカド、バナナなどにも応用できる。
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コツ・ポイント
容器は100均の醤油用スプレーなどでよいです。
ナパージュは温度を45度くらいで使用して下さい。下がり過ぎて固まったらレンジ加熱して下さい。
もちろんフルーツケーキのトッピングにも使えます。
熟した桃は変色しやすく効果が持続しにくいです。
ナパージュは温度を45度くらいで使用して下さい。下がり過ぎて固まったらレンジ加熱して下さい。
もちろんフルーツケーキのトッピングにも使えます。
熟した桃は変色しやすく効果が持続しにくいです。
このレシピの生い立ち
桃の変色防止に薄いレモン水を試したところ、ほとんど効果がなかったので、レモン果汁スプレーにしました。
ナパージュは本来ペクチンが原料ですが、入手しやすい寒天パウダーを使って作りました。
ナパージュは本来ペクチンが原料ですが、入手しやすい寒天パウダーを使って作りました。
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