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梅を洗ってハナクソを楊枝で取り除き乾かす
ジップロックに梅を入れホワイトリカーで消毒
粗塩を全体に行き渡らせる蜂蜜を全体に行き渡らせる
袋を水に沈め空気を抜きチャックを閉じる
平に置き重しをしえ常温に5〜7日おく。毎日ひっくり返す。
梅酢が上がったら重しを外し梅雨明けまで冷蔵庫に保存。時々ひっくり返す。
晴天続きの日に3日外で干しあとは冷蔵庫に保存。1ヶ月後からたべられる。