減塩きゅうりのきゅうちゃん
arcreve87
作り方
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1
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きゅうりは8mmくらいに切り大きめのボウルに入れ、塩をまぶして混ぜ30分程置いておく。
生姜は繊維に沿って千切りにする。
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2
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お鍋に調味料と切った生姜を入れて1分くらい沸騰させる。
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3
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きゅうりをさっと水洗いし、しっかりと絞る。ここでも余分な塩分を少しでもカット。
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4
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②のお鍋を沸騰させ、③のきゅうりを入れて軽く混ぜながら再沸騰したら火を切る。そのまま蓋をずらして1時間くらい放置。
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5
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1時間経ったら中のきゅうりと生姜をザルに上げ、残った調味液だけで再沸騰させ、また中にきゅうりと生姜を戻す。
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6
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再び沸騰したら完成！冷めたらジップロックに小分けして冷凍します。
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コツ・ポイント
きゅうりを塩揉みして、さっと洗い流して余分な塩分カット。きゅうりをしっかり絞ることと煮過ぎないことがポリポリ歯応えに仕上げるコツ。
このレシピの生い立ち
きゅうりの大量消費に。なるべく塩分も糖分も減らしたくて薄味になるように調整しました。調味料が少ない分、酢をたくさん入れてるので日持ちもします。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
