本マグロの血合カツ
作り方
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1
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マグロの血合の入ったあらパックをお湯洗いし、血が出なくなるまで洗うい。膜などを取り除く。
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2
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骨が付いた部位は除き、身だけを集める。割れた個所や、いびつな突起部は包丁で切り分ける。
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3
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カツとして使える部分だけ長方体にして、ジップロックに入れて、天然塩、おろしニンニク、おろし生姜を入れてもみ冷所に置く。
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4
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生卵を容器に入れて、だまができないようきれいに溶く
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5
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ボウルに薄力粉とパン粉えお入れて混ぜる。
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6
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カツを溶き卵に付け、パン粉+薄力粉に入れてを2回繰り返す。
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7
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鍋に油を入れて火にかけ180℃になるまで熱する。
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8
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カツを入れて両面を程よくキツネ色になるまで揚げる。
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9
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揚がったら網に上げて油を切り皿にもって食す。
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コツ・ポイント
血合いは見てくれは良くないが美味しい部位であると認識して、出ていたら買うこと。
買ったらすぐに下処理をすること。
買ったらすぐに下処理をすること。
このレシピの生い立ち
本マグロの血合のあらがひとパック300円で売ってたので、買って骨の無い部位をカツにしました。