しょうゆ麹
Description
塩麹より味が濃いので漬け込む際はお水で少し伸ばす等調節して下さい。
TOYchan
材料
濃口しょうゆ
150g
米麹（乾燥）
100g
作り方
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1
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清潔な容器に麹とお醤油を入れて、よく混ぜてから蓋をして常温に起きます。
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2
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一日一回。蓋を開け、麹全体に空気を触れさせるように混ぜます。
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3
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10日〜2週間程で完成です。
麹を指でつまんでホロっと崩れるようになったら完成です。
冷蔵庫で保存してください。
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4
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お醤油なのに「甘味噌」のような味に仕上がります。お肉やお魚の下味、野菜炒め、冷奴、温野菜。
何に使っても美味しいです。
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コツ・ポイント
毎日混ぜるスプーン等も清潔な食器を使えば失敗ナシです。
私は8月にしっかり2週間発酵させましたが、夏場なら10日程度で完成すると思います。
私は8月にしっかり2週間発酵させましたが、夏場なら10日程度で完成すると思います。
このレシピの生い立ち
なんとなく「ヒタヒタくらい」の適当な分量で作っていましたが、先日測ってみたら「150g:100g」記録しておこうと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
