冷蔵庫で胡瓜と茄子の糠漬け

2~3リットルの密閉容器を準備する。ぬか床の材料を入れてよく混ぜる。１、２回はキャベツの外側の葉等を捨て漬けする。

ぬか床は冷蔵庫の野菜室で保存する。きゅうりなら1日、なすは3~4日で食べ頃になる。

野菜の水分でぬか床が柔らかくなってくるのでぬか床のスミをえぐっておくと翌日そこにに水が溜まるので掬い出す。

基本的には②～④の繰り返し。冷蔵庫で保管すると毎日全体を混ぜなくてもOK。１年中、同じ条件で漬物ができる。