紅茶のババロア

１８ｃｍのケーキ型の側面に、クッキングペーパーをセットします

スポンジは乾燥しないように、ポリ袋等に入れて密封しておきます

卵を黄身と白身に分け、黄身にラップをし冷蔵庫に一時保管します（白身は冷凍保存できます）

小鍋に熱湯１５０ｇと紅茶葉２０ｇを入れ、蓋を閉めて茶葉を蒸らします（写真は湯気で曇ってます）

純粉糖が固まっていたら、ふるいにかけます（手で押し付けるようにした方が、早くふるえます）

純粉糖１３０ｇに卵黄４ヶ分を加えます

更にトロミが付き白っぽく変色するまで掻き混ぜます

紅茶の入った小鍋に、牛乳４００ｍｌを入れ温めます（沸騰させる必要はありません）

温まった紅茶液を、漉しながら卵黄糖に加え混ぜます

卵黄液を、中心の温度が８０度になるまで、弱火にかけながら混ぜていきます（手は止めないで）

８０度になったらすぐに火から下し、暫く掻き混ぜる手を休めずに温度を少し下げます

温度が少し下がったら、種を漉します

ゼラチンが溶けたら、紅茶リキュール１５ｍｌを加え混ぜます

ボウルに氷水を準備します

別のボウルに生クリーム４００ｍｌと砂糖４０ｇを入れ、氷水で冷やしながらホイップします

出来上がったホイップクリームは、ラップをして冷蔵庫に入れて一時保管しておきます

リキュールを入れたババロア原液を、クリームで使った氷水につけ、トロミがつくまで掻き混ぜます（ここから先は手早く！）

トロミがついたババロア原液に、ホイップクリームの３分の１を加え、しっかり混ぜます

側面にクッキングペーパーをセットした型の底面に、紅茶スポンジを敷きます

その上からババロア種を流し入れます

ラップ等で覆い、冷蔵庫で８時間以上冷やします

お皿に乗せて

カットして出来上がり