給食の塩麹から揚げ
Description
味が決まりやすい塩麹を使ったから揚げです。
すずの栄養士
材料
（4人分）
300g
☆液体塩麹
大さじ１と1/2
☆おろししょうが（チューブ）
小さじ１
☆おろしにんにく（チューブ）
小さじ１/2
☆料理酒
大さじ１
☆白こしょう
４振り程度
60g
20g
揚げ油
適宜
作り方
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1
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☆をすべて混ぜ、１時間程度漬け込む。
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2
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ざるなどに鶏肉をあげる。
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3
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片栗粉３：米粉１の割合で混ぜた衣を鶏肉にまぶす。
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4
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170℃の油で5分程度揚げる
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コツ・ポイント
片栗粉３：米粉１の割合の衣は、片栗粉だけの衣よりも、粉の節約になり、カリカリとした食感や鶏肉のしっとり感につながります。他のレシピでも使えます。
このレシピの生い立ち
三崎共同調理場のレシピです。
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すずの栄養士
