ゴーヤの葉のおひたし
Description
ゴーヤは実は葉っぱもおいしく食べられます。元は実よりも強い苦みがありますが、塩もみと湯通しで爽やかな大人の味になります。
砂肝オヤジ☆やすこう
材料
（1人分）
作り方
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1
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ゴーヤの葉を水洗いし、塩を振ってよくもみます。
もんだら10分ほどそのままにします。
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2
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鍋にお湯を沸かし、塩もみしたゴーヤの葉をそのまま投入。
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3
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茹ですぎると食感がなくなり、塩気が抜けないと苦みも残ります。
もんで固まっていた塊がしっかりほどけるくらいが茹で頃です。
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4
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茹で上がったらザルにあげて水で締め、熱が取れたらしっかり絞ります。
小皿に盛ってかつお節としょうゆをかけて完成です。
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コツ・ポイント
塩もみとその塩の落とし具合が苦みを決めます。どちらもしっかり行って下さい。
味付けはしょうゆが基本ですが、ポン酢に変えたり、ゴマ油を加えたりしてもおいしいです。
味付けはしょうゆが基本ですが、ポン酢に変えたり、ゴマ油を加えたりしてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
以前からゴーヤの葉の活用法を探っていて先日佃煮を紹介しました。
ゴーヤの苦みを取るには塩もみが何と言っても大事。そこでシンプルにお湯で洗い流すように考えたのがこのおひたしです。
実とはまた違った食感と苦みの感覚が味わえます。
ゴーヤの苦みを取るには塩もみが何と言っても大事。そこでシンプルにお湯で洗い流すように考えたのがこのおひたしです。
実とはまた違った食感と苦みの感覚が味わえます。
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砂肝オヤジ☆やすこう
