ペスカトーレ
tatu0726
作り方
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1
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にんにくを1片、粗めの微塵切りにしてオリーブオイルで炒めます。
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2
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唐辛子を一本とイタリアンパセリの茎を細かく切ってフライパンに加えます。
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3
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トマトペーストを小さじ2程度加えて軽く炒めます。
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4
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冷凍のムール貝、あさりを加える。フライパンが温まったところで白ワインを加えます。
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5
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あさりが開いたところで、あさり、ムール貝を別皿にあげます。
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6
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パスタの茹で汁をお玉一杯半加え、魚醤(なければ塩)などで味を整えます。
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7
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茹で上がったパスタ、パセリの葉を加えてフライパンを煽ります。
ソースを吸い始めたところであさり、ムール貝を加えます。
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8
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ソースが馴染めば完成です。
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コツ・ポイント
魚介ベースに、トマトは風味と旨味の追加のために入れる程度で良いかと思います。冷凍の貝を使う際は白ワインやパセリで匂い消しをして下さい。ナポリではシャラティエッリというパスタが使われていました、太めのパスタにソースを吸わせて下さい。
このレシピの生い立ち
旅先の思い出の味を再現するのっていいですよね。ナポリの名店で食べたペスカトーレは素材の良さを大切にしたソースをよく吸った太いパスタでした。家庭料理なので冷凍食材を使いましたが、なかなかの再現度でした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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