鳥の胸肉柔らか加工術 冷凍保存でも柔らか
てりやきキッチン
作り方
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鳥の皮を取り除き 鳥の胸肉を 縦に1.5cm 程度の幅にスライス それを半分にカット
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2
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皮を剥がした後の 一番上に 薄い筋肉の硬い膜があるところはこうやって切れ目を入れておくと とても食べやすいです
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後はお水砂糖塩で作ったブレイン 液に 切り身 にした胸肉を30分程度漬け込むだけ
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4
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お塩とお砂糖の浸透圧で 柔らかくなるらしいです 私は毎回これで鳥の胸肉を 仕込んで います
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30分 漬け込んだらよく 水気を切って1つずつ ラップにくるんで行きます
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6
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あとはこうやって ジップロックに入れて綺麗に並べて空気を抜いて 冷凍保存すればいつでも柔らかい鶏胸肉が 使えます
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コツ・ポイント
鳥の皮は剥いでおくこと 鶏皮の下の硬い筋膜には 切り込みを入れ 歯切れが良いように加工してあげてください 後は ブレイン 液を作り そこに 1時間 漬け込んで 水気を切って ラップでくるみ ジップロックで保存です
このレシピの生い立ち
10年ぐらい前でしょうか 料理人さんのブログで読んでからずっと真似しています こうしておくと 冷凍保存している鶏胸肉がいつでも解凍して料理をして柔らかく美味しく召し上がることができます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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