キウイを麹に漬けたわ

キウイは硬かったら数日常温に置いて追熟する。
手で潰す時に、中の芯の部分がどうしても残ってしまうので芯だけは4等分くらいになるよう気をつけて。他は粗めに潰す方が食べた時にリズムがあっていい。そこはお好みでね。

以前、いきなりキウイで麹を作ろうとしましたが、うまくいかなかったので甘麹を作ってから混ぜ込むスタイルに。