甘酒素
Description
砂糖の代わりに使います。麹漬けにも。
wakasamalu
材料
（300ccくらい）
炊いたご飯 茶碗1杯程度
100〜200g
乾燥米麹
100g
熱湯
100cc
麹を緩めるぬるま湯
約35cc
保温が出来る炊飯器
1台
作り方
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1
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麹にぬるま湯30〜40℃(大さじ2.5)を加えよく混ぜ1時間ほど置いておく(全然湿らないけど気にしない)
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2
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炊き上がったご飯と熱湯100ccを混ぜ少しさます(60℃くらい)
※冷やご飯はレンジで温めてから。
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3
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炊飯器にキッチンペーパーを敷き、お湯(分量外3合メモリくらい)を入れて少し冷ますか水入れて60℃くらいに調整
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4
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麹とご飯を混ぜ、耐熱の容器かビニール袋に入れ、炊飯器に入れたら蓋は閉めずタオルなどかぶせて低温で保温5〜6時間
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5
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我が家の象印さんは
高温 73℃
低温 60℃ です
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6
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60℃を超えると麹の酵素が壊れるそうです。
魔法瓶に入れてもできるようです。
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7
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大根の麹漬けは 甘酒素と大根同量塩大根重量の4% ①大根切って塩ふって重し半日、②水気絞って甘酒まぶして2〜3日
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コツ・ポイント
強いて言えば美味しいお米で炊飯を
このレシピの生い立ち
袋に載っているレシピは量が多すぎる。
消毒とかは勿論やった方がいいのでしょうがあまり神経質にはやっておりません。おのおの自己責任でお願いいたします。
消毒とかは勿論やった方がいいのでしょうがあまり神経質にはやっておりません。おのおの自己責任でお願いいたします。
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