自家製味噌の作り方

24時間くらい前に乾燥大豆をたっぷりのお水に浸けておきます。
豆を割った真ん中が凹みがあれば、まだ戻りが足りないです。

大豆を煮る２時間前までに、※を混ぜてラップをしておきます。

2時間経った麹に、天日海塩を素手で混ぜておきます。

沸騰しておもりが動いてから10分火を小さくして加熱します。

圧力鍋を冷水で急冷し、親指と薬指でつぶせるくらいの固さか確認します。
大豆をざるにあけます。

煮汁は、200㏄分取っておいてください。

4～6の手順をあと3回繰り返します。

全ての大豆を煮て、潰して、冷めたら、3の混ぜてあった米麹と塩を素手で潰した大豆に混ぜていきます。

耳たぶくらいの固さになるよう、煮汁で調整します。
それを、掌大のお団子にします。

消毒した調圧弁付きの袋に、空気が入らないようにぎゅうぎゅうに詰めて、上に塩（分量外）をふって、袋を閉じます。

お好みの味になったら、完成です。

ミキサーで攪拌すると使いやすいです。
その場合は、だし汁を少し足すと、攪拌しやすいです。