あおやぎと菜花の混ぜ込みピラフ

あおやぎと菜花の混ぜ込みピラフ
あっさり風味のあおやぎ。色が綺麗なので、鶏だしのピラフにしてみました。

材料 (4~5人分)

3合
あおやぎ(剥き身)
150g
菜花
半束
鶏手羽先
5本
バター
大さじ1
小さじ1
こしょう
少々

1

米は洗ってざるに上げておく。なべにバターを溶かし、あおやぎをさっと炒め、取り出す。

2

洗ってざく切りにした菜花を入れ、塩小さじ1/2、こしょうを加えて混ぜたら、貝を戻し入れ、ふたをして3分蒸し煮する。

3

汁を残して、具だけ広い皿に上げ、あおいで冷ます(色を保つため)。米に煮汁を加えて普通に水加減し、塩小さじ1/2を加える。

4

内がまのふちに沿って手羽先をのせ、普通に炊飯する。炊き上がったら、手羽先を取り出し、具をのせ、5分蒸らしてから混ぜ込む。

コツ・ポイント

菜花と貝に火が通り過ぎないように。最初の蒸し煮もしんなりしたらすぐに汁と分けて、平らなお皿にとり、急速に冷まします。ご飯に混ぜ込み蒸らしたら、すぐに盛りつけて頂きます。手羽先は、むしって混ぜても、他の用途に使っても、どちらでも。

このレシピの生い立ち

あさりほど旨みは無いけれど、食べ応えのあるあおやぎ。
和え物やぬたにしますが、こんなピラフも悪くありません。
鶏だしで旨みを加えました。
レシピID : 776233 公開日 : 09/04/04 更新日 : 09/04/04

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