海老の卵白フリット　トリュフ風味

卵白に塩を加えてツノが立つ程度にふわっと混ぜ合わせる。

オリーブオイルにトリュフオイルを香り付けで入れ、海老とエリンギに卵白をつけてフリットにする。

余った卵白はまとめて油に落としてふわっと揚げて、黄身も素揚げにして付け合せに。