味付け：低温調理放置で焼かない豚角煮
Description
豚角煮、最初に焼かないタイプ、低温調理時に味つけをしちゃうタイプ、簡単手抜きで8H放置
本業サラリーマン
材料
（豚400g）
砂糖
大1
みりん
大1
醤油
大2
酒
大3
ネギ生姜チューブ
1〜2cm
作り方
-
-
1
-
カットした豚バラに材料をいれる
-
-
-
2
-
肉はフォークで穴を開けておくといい
-
-
-
3
-
浸水しながら揉んで調味料をまぶしながら気泡を抜く。
-
-
-
4
-
調理の基本はこちら参照：https://cookpad.com/recipe/7496403
-
-
-
5
-
（こちらのS&Bネギ生姜チューブで薬味を時短）
ニンニクの入ってないタイプ
-
-
-
6
-
低温調理する前に焼くか焼かないか →焼いた方が見た目がいい。食感はあまり違わない
-
-
-
7
-
76℃〜80℃？
1℃上がるごとに30分時短されるが脱水も多くなる →固めになる
-
-
-
8
-
77℃8Hの調理が終わったら氷水で急速冷却して余分な白い脂をスプーンで取るとヘルシーに
-
-
-
9
-
【焼き色が欲しい場合】
汁から肉だけを取り出しフライパンで5分焼く
-
コツ・ポイント
袋は100均の低温調理可能な湯煎調理袋を使用。酒は大3〜5でいい。多めが美味しい。
このレシピの生い立ち
味付けと低温調理を分けて残しておきたいので、こちらはメモ帳化してます。
Anovaの古いのを愛用中。
パール金属のエコック真空保温調理鍋が蓋も取れるのでスティックタイプに相性ぴったりです。
Anovaの古いのを愛用中。
パール金属のエコック真空保温調理鍋が蓋も取れるのでスティックタイプに相性ぴったりです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
本業サラリーマン
