水菜の即席漬け

きれいに洗った水菜は刻む。

ボールに入れて塩を降り、時々混ぜてしんなりさせ、絞らないでそのまま漬物器に入れる。

細く切った昆布、半分に切り種を除いたたかの爪も入れ押しをする。