サラダチキン

鶏胸肉の1/2量以上のブライン液に一晩つける。

ブライン液は水100:塩5:砂糖5の重量比で混ぜた液体。

1%塩水を鶏肉の2倍以上量の沸騰させる。
別の鍋で鶏肉の2倍以上の水に1%の塩と味の素0.2%ネギと生姜を入れ沸かす。

胸肉と同量の味の素入りの茹で汁を60度程度まで冷まして、チャック袋に入れる。

5を61度2時間温める。
袋ごと急冷して完成。