こごみとホタルイカのペペロンチーノ
ボーンです
作り方
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基本の材料はこんな感じです。オリーブオイルの右の塩はあごだし入りの塩です。
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こごみは茹でたもの、ホタルイカもボイルした物を準備します。ホタルイカは目、クチバシ、背骨を取っておきます。
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3
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ニンニク多めが合うと思いますがニンニク自体を食べたい方は２つ割りでも良いかと。鷹の爪は少なめがお勧め。結構辛くなります。
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4
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パスタを茹でながらフライパンにオリーブオイルを入れ低温の内からニンニクを入れて温めます。パスタのお湯は塩やや多めで。
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5
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自分は１リットルの水に塩大さじ1入れてパスタを茹でます。
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6
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ニンニクが香りが出てきたらきつね色になる前に鷹の爪、ホタルイカ、こごみを入れて弱めの中火で炒めます。
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7
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茹で上がり時間を見つつゆで汁をお玉1杯炒めているフライパンに入れ、淡口醤油を入れ火を強めて乳化させていきます
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8
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茹で上がったパスタを湯切りし入れて絡めます。塩味が足りなければ塩を足して調整し完成です。お好みで乾燥パセリを入れてもOK
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コツ・ポイント
ホタルイカはサイズにもよりますが10～15匹程度が良いです。多すぎるとさっぱり食べられません。また目玉、クチバシ、背骨は取ってから調理してください。。濃厚さが欲しい方はホタルイカ3，4ハイを刻んで入れてワタの味を際立たせてもイケますよ。
このレシピの生い立ち
毎年春にホタルイカを掬ったり貰ったりするので、地元で採れるこごみと合わせて頂くのが定番になりました。こごみもホタルイカもニンニクとの相性が抜群なんです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
