Zeroから天然酵母：冷蔵法
Description
トントン・レミーの天然酵母を独自風に変えたもの
クック4BbK☆
材料
国産強力粉
300g
ドライオレンジ入れた発酵天然水
300g
追加粉
100g
追加発酵水
100g
倍増用に追加前は生地残す
150g
作り方
-
-
1
-
やり易さ最低300gのグルテン豊富な粉利用
-
-
-
2
-
ボウルで混ぜてプラスチック容器に移す
冷蔵保存でも3日〜7日もあれば出来ると思います
-
-
-
3
-
毎日ぬか床お世話感覚で100g粉&発酵水入れる(ガス抜きと栄養補充)
ふやけたドライフルーツ入れず
-
-
-
4
-
1日目はグッチョリでも2日目には滑らかです
毎日同じ時間に愛を注ぎましょう
-
-
-
5
-
封をする前に打ち粉も忘れずに
※混ぜる時、シャーベットに手をつ混む様に冷たいよw
-
-
-
6
-
私の言う発酵水とは発酵要素+天然水+冷蔵放置3日
-
-
-
7
-
表題の写真 未完成ですが、、
-
コツ・ポイント
冷蔵法による天然酵母パン種の作り方
温室で発酵させるのと原理は同じただ日数掛かるだけです
カビ腐食防止の為わたしは冷蔵庫を利用してます
温室で発酵させるのと原理は同じただ日数掛かるだけです
カビ腐食防止の為わたしは冷蔵庫を利用してます
このレシピの生い立ち
天然酵母が好きだけで常温レーズン酵母は嫌いだし
私の紹介するパンの発酵種は全てこうやって作るので先見せです
私の紹介するパンの発酵種は全てこうやって作るので先見せです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クック4BbK☆
