マッシュルームカット

マッシュルームカット
トルネード!
流

材料 (たっぷり)

マッシュルーム
お好きなだけ
切れるペティー

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鮮度のよいマッシュルームだときれいなトルネードになります。

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大きめだとむきやすいです。

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ペティーナイフの刃を前にむけ、刃の中央あたりを使い

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ペティーを固定し
マッシュルームを回転させながら

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削ぎくちの山と谷がくっきり出るように剥きます

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てっぺんを中心にこんなかんじ

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剥いた皮はスープの浮き身などに使います。

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ワインとレモン汁・塩でポッシェします。

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つづく

コツ・ポイント

鮮度がいいもので!

このレシピの生い立ち

皮をトルネードに削いだものです。
レシピID : 787437 公開日 : 09/04/19 更新日 : 09/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile トモロてん 2009年06月08日 17:40
はじめまして!マッシュルームの美しさに一目ぼれし(笑)何度も挑戦していますが全く上手くいきません><
ただマッシュルームの表面を広範囲に平たく削ってる状態になるばかり・・・山谷なんて出来ません~~
どうしたらそんなに細かく美しく山谷を作れるのでしょうか?
マッシュルームを回転させるとはてっぺんから根本に向かって、
で良いですか??ナイフを持ち変えずいっぺんに山谷を作ってる状態でしょうか?
質問ばかりですみません!是非マスターしたくて・・・
2009年06月08日 18:32
トモロてんさんはじめまして。
御質問の意図はよぉ~くわかりますが

じっさい、お応えするのは 非常にむずかしいのです

大雑把にいうと、工程③~④でみられるよぉに
包丁の角度はあの状態です。
包丁の角度と位置は固定したままで
マッシュルームを回転させ削いでいくのです。

向かって右側が山になるように回転させて削ぎ
その山にあわせて次の位置を決め
同じ角度で回転させ削ぐ・・・・この繰り返しです。

>広範囲に平たく削ってる
     ↑
原因は包丁が寝てるからですね。
極端に言うとマッシュルームの芯に包丁の刃が垂直に向いてるって感じで削ぐ。

・・・・・・スンマセン。

百聞は一見に・・・といいますが、
まさにそれに尽きます。

年に何度か、自宅&友達の家とかでプチ料理教室など
やってますので、機会があれば・・・・あればね。

Profile トモロてん 2009年06月08日 21:08
早々とお答え頂きありがとうございます!
質問した後も様々な角度から(笑)穴の開くほど写真を見つめ続けた結果
まずは自分のナイフの持ち方の間違いに気付きました!
持ち方としてはナイフの手は手首をグイっと前に押し出してる感じ?ですよね?そしてそのままマッシュルームを動かして削ぐと。。

何を勘違いしたのか山と谷の切り込みを入れようとしてみたり、その他色々やらかしてみたと^^;
私のまとまりのナイ質問に対し分かりやすい回答ありがとうございます!
まだまだブサイクなマッシュルームですが・・・
だんだん分かってきました~~~!!けど練習重ねないとですね><
マッシュルーム大好きなのでこれからも剥きまくります^^v
流さんて本当にすっごい!これはやはり天性の器用さとセンスも持ち合わせていないと!!
お料理、やはりプロの方なんですか!?その他のレシピも凄くて技術に圧倒・・・!
親切丁寧な分かりやすいレシピだし
・・・改めて自分のダメさ加減に呆れてましたが(笑
プチ料理教室参に参加出来る機会があれば是非とも叩き直して欲しいです!
ありがとうございました!ガンバリマス!
2009年06月08日 21:18
お褒めいただき光栄です。

そぉ、ナイフの持ち方を説明してませんでしたね
刃が前面むきで、ナイフの中央に近いところを
親指(下)人差し指(上)で挟み中指・薬指を上部に添えるって感じでしょうか・・

 参考にならないかもしれませんが
   ↓
レシピID:666454
レシピID:103466

http://spise2.exblog.jp/4182335

で、ワタクシ料理は趣味の一部でして非プロです。
普通のサラリーマンをやっております

お近くでしたら、(ちなみに千葉県在住です)
料理教室御参加ください。
っていうより、料理友達がやってるお店にいったりするともっと色々教えてもらえますょ。

2009年06月08日 21:35
追記

過去blogより
http://spise.exblog.jp/1132228
Profile 針谷さん 2009年06月16日 00:33
感動!!
2009年06月16日 06:24
針谷さん
お試しください!