にらときゅうりの浅漬けキムチ

にらはよく洗って水を切る。韓国では長いまま使うが食べにくいときは、7cmぐらいに長めに切る。

きゅうりはよく洗い、5cmぐらいの長さに切ってから4等分する。

にらときゅうりを混ぜて、粉唐辛子を加え、軽く和える。

すぐに食べてもいいし、きゅうりから水分が出てくるので、何日かたってから食べると全体の味の按配がよくなっています。

韓国のエクジョは主にかたくちいわし、いかなご、小えびが原料で、よく使うのがかたくちいわしです。ナンプラーで代用できます。