ゆっくり発酵パン

ゆっくり発酵パン
少ないイーストで時間をかけて、発酵させるパンは焼くとさくさくフランスパンみたいなパンです。時間が作る美味しいパンです。

材料 (1.5斤 ・1斤)

375g(250g)
きび砂糖〈好みの砂糖)
18g(12g)
5g(3g)
293g(195g)
ドライイースト
0.75g(0・5g)

1

パンケースの中央に山の様に強力粉を入れ、天辺をくぼませ砂糖を入れドライイーストをのせる。粉の回りに水入れる。

2

ドライイーストを入れる時、塩や水に触れない様にして下さい。ホームベーカリーの天然酵母コースで焼き上げる。

3

焼き上がりは柔らかいので取り出すときは注意して下さい。私も取り出す時失敗してしまいました。

4

焼き上がりはずっしり重たいですが、焼くとさくっとしたパンです。

コツ・ポイント

ドライイーストを量る時はまず1gを量る。1gをスプーン等にいれ半分にして0.5gを量りまた更に半分にして0.25gを量る。天然酵母コースはドライイーストを最初に入れてスタートさせます。

このレシピの生い立ち

少ないイーストで粉本来の甘みが分かるパンが作りたくて考えました。
レシピID : 791564 公開日 : 09/04/24 更新日 : 09/04/25

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