生ココナッツとバナナのクッキー
Description
万が一、私の様に生ココナッツの搾りカスが手に入ったら、その消費に作ってみて下さい。椰子の実の殻を割るのが大変だったぁ～！
にだんバラ
材料
（２５～３０個）
薄力粉
２００ｇ
小さじ１
砂糖
８０ｇ
卵
大１個
バター
１２０ｇ
生ココナッツの搾りカス
７０ｇ
バナナ（皮が真っ黒になる程熟したもの）
中１本
作り方
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1
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バターを室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておく。
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2
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バターをボールに入れ、砂糖も加えて白っぽくフワフワになるまで良く混ぜる。
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3
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バターと砂糖がフワフワになったら、合わせた粉から大さじ２を混ぜ込む。泡だて器でしっかりと。
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4
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粉が混ざったら、熟したバナナを入れ、これも泡だて器でつぶしながら混ぜ込む。
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5
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バナナが混ざったら、ココナッツを入れて混ぜる。この時、お好みでバニラエッセンスを入れても良い。
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6
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泡だて器をゴムベラに替えて粉類をふるい入れ、切るように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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7
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スプーンなどですくって、ベーキングパンに並べる。
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8
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１８０℃のオーブンで、表面が薄茶色になり、ベーキングパンに着いた縁の部分が少し濃い目の茶色になるまで焼く。
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コツ・ポイント
おからの様に、ちょっとしっとりした感じのココナッツの搾りカスを使ったので、バナナの水分、ココナッツの水分を考えて粉が少し多めです。それでも、外側は少しカリッとしていて、中はバナナケーキの様にしっとりしたものになりました。
このレシピの生い立ち
旦那が椰子の実を買ってきました。実の中の水をテキーラを割るのに使うという事で、残った果肉を私が使うことになったのです・・・。絞ったココナッツミルクは、インド風のフィッシュカレーに、搾りかすの粒々はこのクッキーになった訳です。
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にだんバラ
