全粒粉入り香ばしいくるみパン

全粒粉入り香ばしいくるみパン
カリカリ香ばしいくるみの香りが漂います♪

材料 (6ヶ分)

生地
200g
全粒粉
100g
砂糖
10g
5g
ドライイースト
小さじ1
ぬるま湯
190g
くるみ
~100g(お好みで)
仕上げ用
塗り卵or牛乳
適量(無くても可)

1

☆準備☆
くるみは150℃で10分(余熱なし)で焼いておく。

2

☆生地作り☆
生地材料をボールに入れ、竹の割り箸でぐるぐる混ぜる。
ぽろぽろしてきたら手で一まとめにし、10分放置。

3


放置したものを5~10分こね滑らかにする。

4

☆1次発酵☆
乾燥防止にボールにシャワーキャップやラップ等して暖かいところに1時間放置。

5

☆分割・ベンチタイム☆
6等分にし、丸め、綴じ目を下にベンチタイム10分。。。

6

☆成型☆
5~6ヶ所程度スケッパーor包丁で切り目を入れる。(私は包丁でのこぎりの様に前後にそーっとやってます)

7

☆2次発酵☆
乾燥防止をして暖かいところで40~60分程度発酵。

8

☆焼成☆
オーブンを220℃に余熱する。

9

10

生地に塗り卵をし、200℃(余熱と温度異なります!)で25分焼く。

コツ・ポイント

☆私は朝こねてボールにシャワーキャップかけて冷蔵庫へ。。。夕飯準備のときに分割、ベンチタイム、発酵(長めに)、焼成したりしています。
☆切り込みは多めに入れるとカリカリ部分が増えるのでお好みで♪

このレシピの生い立ち

小さいころから好きだったパン屋さんのくるみパンをおうちで再現しました。
レシピID : 810145 公開日 : 09/05/17 更新日 : 09/05/17

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