ふきと牛肉の煮物

〈下処理１〉
ふきは葉と根元の硬い部分を切り落とす。７センチ幅くらいに切りボールにいれ塩をまぶし、手でもみこむ。

＜下処理２＞
塩がついたまま、茹でる。色が鮮やかになったら冷水に取る。さめたら表面の薄い皮をむき水につけておく

牛肉を一口くらいの大きさに切る。生姜は細く刻む。鍋に○を入れて火にかけ沸々したら牛肉を入れる。