白い花酵母

家の周りで花を摘んできます。花の長い柄はとっておきます。

良く洗って、３０分ほど水につけておきます。クローバーに小さい虫がいて、水につけておくと出てきます。

虫が出てこなくなった花を清潔な瓶に入れ、水と砂糖大さじ１を加えよくふります。

丸２日経ったところ。わかりにくいですが、前の日より濁ってきてます。花のかさも減ってきました。ここで、砂糖小さじ１を追加

丸３日経ったところ。
すっかりかさが減って、蓋を開けると勢いよくブシュッと泡が出ます。

花のところをアップにするとこんな感じ。気泡がたくさんわかるでしょうか。
酵母液はこれで完成です。

発酵させます。最初は６時間くらい（２２度くらいでした）かかって３倍程度になりました。

もう一度、強力粉１００グラムと酵母液５０グラムを加え捏ねて発酵させます。

２２～２３度で３時間くらいで３倍くらいになればＯＫ。もう少しかかるようなら、更にもう一度強力粉と酵母液で培養を。