青梅の甘露煮

青梅は水で洗って水気をきり、竹串でなり口のヘタを除く。さらに針で数ヶ所穴をあける。こうすると煮る時に皮が破れにくくなる。

鍋に青梅を並べ、水をかぶる位にそそぐ。弱火にかけて５０度位に温めて湯をすてる。２～３回繰り返し、アクぬきする。

水カップ３と砂糖三分の一を加え、表面をガーゼでおおい弱火で煮る。

冷めたらガーゼを取って、梅を保存容器に移し、煮汁をこして梅に注ぐ。冷蔵庫で保存。

破れた梅はジャムにしてもＯＫ