ビールがすすむ♪ぼんじりおろし

まず、ぼんじりの下処理です。
断面を下（まな板側）にし、ふくらみのある部分を前にします。

ふくらみの部分に脂壷という臭みのある部分があるので取り除きます。ペティナイフのような小さな包丁が便利です。

ふくらみにある突起部分をつまみ、ふくらみの根元に包丁を入れます。

脂壷を切り離した状態。慣れると脂壷を破かずに取り除けるようになります。

次に骨を除きます。
ぼんじりの中央に骨があります。骨から身をそぎ落とすように、骨の右側の身を切り離します。

同様に、骨の左側も骨から身をそぐように切り離します。
これで下処理は完成。骨は使用しません。

フライパンを熱し、強めの中火でぼんじりの身を炒めます。テフロンのフライパンなら油は引かないで大丈夫です。

ぼんじりから油がたっぷりでてくるので、揚げ炒めのようなかんじで表面に焼き色が着くまで炒めます。

ぼんじりに焼き色をつけている間に、大根を全ておろし、水分を少し絞っておきます。

フライパンに溜まった油をクッキングペーパーで吸い取ります。ペーパー4～5枚分くらい、しっかり吸い取ってください。

お皿に13を盛り、上にたっぷりの大根おろしを乗せ、ポン酢をお好みの量かければ完成です。