舞茸の下ごしらえ

作り方

1

天然舞茸二株届きました。一つはとてもきれいです。一つには枯れ葉や土がついています。
2

濃い塩水を作ります。この中に舞茸を入れて5分くらい様子を見ましょう。
3

画像がぶれていますが、枯れ葉や土が茸から剥がれていきます。
4

茸のかさの間にこんな枯葉の残骸がありました。別に毒でもなんでもないのですが、やはり茸は茸だけ味わいたいですものね。
5

笠を外すように割いていきます。軸が真っ白で本当にきれいな茸です。ざるにあげて水気を切りましょう。
6

小分けしてフリーザー用の袋に入れて冷凍庫へ。
7

フリーザーから出た状態。風味も食感もなんら問題ありません。さて、お鍋に入れましょう。凍ったままでオッケーですよ♪