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砂肝のｶﾞｰﾘｯｸｵｲﾙ煮☆ﾜｲﾝと共に

砂肝のｶﾞｰﾘｯｸｵｲﾙ煮☆ﾜｲﾝと共にの画像

Description

砂肝をコンフィ（低温の油でゆっくり揚げる）した後に、ガーリックオイルで仕上げます。
ワインとの相性抜群です。

材料

砂肝（新鮮なもの）
100～200ｇ
ラード（コンフィ用）
チューブタイプでＯＫ
オリーブオイル
適宜
にんにく
好みで（１～３片）
バケット
好みで（うす切りしてトースト）
バジルソース
無くてもOK

作り方

  1. 1

    砂肝は、２～３ｃｍ角に切り分けます。
    揚げると多少小さくなりますが、あまり大きくないほうが良いでしょう。

  2. 2

    写真

    ラードを溶かし気泡が上がってきたところで砂肝を入れます。油温は１００度以下に保ち、４５分程度揚げます。

  3. 3

    写真

    スライスにんにくを低温のオリーブオイルで熱し、その後高温にしたところで砂肝投入。ぐつぐつ煮えたところで完成！

コツ・ポイント

ラードでコンフィした後に、熱々のガーリックオイルでカリカリ感を出すのがポイントです。
好みでバジルソースを加え、バケットに載せて食べると･･･ワインが止まりません（爆）

このレシピの生い立ち

行きつけの立ち飲みワインバーのマスターから聞き出しました。秘伝のレシピです。
コリコリ感がありながらも、ジューシーな仕上がりです。
レシピID : 923892 公開日 : 09/09/30 更新日 : 09/09/30

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砂肝のｶﾞｰﾘｯｸｵｲﾙ煮☆ﾜｲﾝと共に
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