『和食のコツ』✿ 白子 ✿...下処理♡ 鮭&鱈

『和食のコツ』✿ 白子 ✿...下処理♡ 鮭&鱈
白子が美味しい季節に備えて~✿少しでも生臭いと食べれない私の自信策✿後の料理の味を左右する下処理が肝心‼たら、鮭の白子に

材料

白子[鮭、タラ、真だら]
適量
牛乳
適量
適量

1

水洗いし、た白子に塩をふり全体に混ぜる

2

~すぐに
”ぬめり”
が出てきます。

3

出た”ぬめり”を洗い落とす。

4

白子に熱湯をまわしかけ(筋が縮むよ!)すぐに冷水につける。

5

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4の白子の血管&筋を取る。

*生より、湯引き後の方が簡単に血筋が取れますよ!

6

*調理法に合わせ切る。

7

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ボウルに白子と牛乳(全体に絡む量)塩少々をいれ
♥最低5〜10分漬ける⇔血抜き&臭みが完全にとれます!

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☝白子から膜の様なぬめり=血同様、臭みの素!

9

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時間がたったら、流水で洗い、水の中できれいに洗い取り
ザルにとる。

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キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
~下処理完了です!

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☃たくのスプーン様
✿白子紅葉おろし餡 レシピID :75100

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レシピID:932346
『 白子のベーコン巻ムニエル 』

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❁たら白子
 炙り~ポン酢♪

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❁たら白子
 唐揚げ&天ぷら♪
外サクッ☆
 中はとろ~り♪
クリーミー☆絶品☆

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✤秋鮭ファミリーと豆腐のシチューグラタン✤
レシピID:933842

コツ・ポイント

❁手順写真はこの時期旬の生鮭の白子です。冬期のたらの白子も同様の手順で下処理します。
❁塩で揉み、牛乳につける事で、血や、生臭みが取れるので”ぷりっ”と真っ白な白子になります。

このレシピの生い立ち

白子や魚卵系は大好物♪(痛風になりそう^^)白子といえば...ふぐ、タラ、鮭、鯛などいろいろありますが、下処理をきちんとすることが、美味しくいただくPOINT。潔癖なほど、魚の生臭さが苦手な私。。。そんな私の独自な下処理のやり方です。
レシピID : 931832 公開日 : 09/10/08 更新日 : 10/02/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

126 (107人)

15/03/03

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くさみがなくホント美味しい!薬味のネギって実はいらないかも(笑)

photogenic

15/01/25

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この処理しないと臭くって無理!毎回甘々に感謝♪今日はキムチ鍋に♡

★chloe★

14/12/17

写真

完成写真でごめんなさい(-_-;)とても丁寧なレシピ感謝です!

らくらく♪

14/11/29

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初☆てましたが臭みもなく苦手な夫が美味しいと食べてくれました!

BUKKO.55

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