カクテギ

大根は皮をむいて1.5cm角に切り、ボールに入れます。塩を加え、ボールをあおって大根にまぶし、２時間ほど置いてしんなりさせます。

鍋に水１カップと煮干しを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で５?６分煮、あみの塩辛を加えます。ひと煮立ちさせてこし、冷まします。

大根に水気を切って粉唐辛子をまぶして大根が赤く染まるまでよく混ぜます。

容器に移して涼しい所に２日ほどおいて、３日目からは冷蔵庫に保存します。