さつまいものフィナンシェ ~大学芋風~
Description
さつまいものフィナンシェに、ひと手間加えて大学芋風に!!!
ほのかに残る醤油の香ばしさがアクセント~♪
ほのかに残る醤油の香ばしさがアクセント~♪
材料
(12×6cm型2個分)
作り方
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1
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さつまいもを茹でて裏ごししておく。飾り用は5mm角切りで水に曝し、その後、堅めに茹でておく。
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2
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鍋に砂糖、水、醤油を入れて火にかけ、大学芋蜜を作っておく。
割合は6:3:1
市販品があれば、それでも。
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3
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バターを鍋で溶かし、焦がしバターにしておく。
普通のフィナンシェより、焦がし加減は控えめに。
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4
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ボールに卵白、覚ました2の蜜を入れ、泡立てないように馴染ませる。
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5
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4に1の裏ごした芋、アーモンドプードル、薄力粉を加え、更に3のバターも加える。
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6
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4の生地を冷蔵庫で休ませる。
出来れば1日、短くても半日くらい置くと良いかも。
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7
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型にバター(分量外)を塗り、6の生地を流しいれ、上に飾り用の芋と胡麻をトッピングする。
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8
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180℃で15~20分焼く。
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コツ・ポイント
焦がしバターの焦がし加減を控えめにすると、大学芋蜜の風味が活きます☆
このレシピの生い立ち
秋の味覚、さつまいもとフィナンシェの組み合わせに、ひと手間加えてみました♪