美味しいご飯の炊き方（古米・外米編）
はらへり侍
作り方
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1
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米は最初の２～３回は流水ですすぐ様にもみ洗い、その後、普通に洗っておく。（こうすると糠くさくならない。）
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2
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水を指定の線より３ｍｍ少なく入れてから、酒、だし昆布も入れて冷蔵庫で３時間くらい冷やしておく。（注：８参照）
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3
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冷蔵庫から出したら、普通に炊く。
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4
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追記：昆布は豪気に２枚入れると、古米のにおいが全く気にならなくなり、昆布の香りもほんのりとして、より一層美味しく炊けます
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5
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うちで使っているのは政府援助米の古古米。
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6
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使った後の昆布は、捨てずに再利用「だし昆布の常備菜」ID:957670
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7
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外米は日本米に似たものが、より美味しく炊けます。タイ米の場合は、パスタのように茹でてから蒸らすほうが、いいみたいです。
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8
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注意：海外は硬水のため水は目盛りより少な目としましたが、日本では目盛りより1ミリくらい多いほうが美味しく炊けます。
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コツ・ポイント
冷蔵庫に入れてから、水が冷たくなるまで置いておくと
炊くときの温度差で、ピンとお米の粒が立ったご飯が炊けます。
出かける前に、冷蔵庫に入れおけばちょうどいい感じに冷えています。
炊くときの温度差で、ピンとお米の粒が立ったご飯が炊けます。
出かける前に、冷蔵庫に入れおけばちょうどいい感じに冷えています。
このレシピの生い立ち
日本産の新米でなくても、日本食に合う美味しいご飯の炊き方を試行錯誤で探しています。
はらへり侍
