「カスピ海ヨーグルト天然酵母」

熱湯消毒した、２５０ccの液体が入っても大丈夫な密封瓶（上に透き間があく程度の大きさ）を用意する。

カスピ海ヨーグルトを計量カップで量り、はちみつ、ぬるま湯も同様に計る。

瓶にカスピ海ヨーグルト、ぬるま湯、はちみつの順に加え蓋をし、シャカシャカと振る。

４の計量カップのお湯が冷めたら、また温かい物と入れ替え、毎日瓶の様子を見て蓋を開け匂いを嗅ぎ、瓶を振り中の液体をよく混ぜる。はちみつヨーグルトに少しアルコール臭が混ざってきて、小さな気泡が底から上がって来たらそろそろ出来上がる気配なので振るのは軽くにする

カスピ海ヨーグルト液種の完成の目安は、小さな気泡がプクプク泡立ち底から沸いてくる感じ（炭酸のように）になったら出来上がりです。匂いははちみつヨーグルトにアルコール臭が混ざった香りです。この後パン種作りに移ります。