干焼蝦仁(カンシャオシャーレン)海老のチリソース
Description
簡単なのにインスタントとは一味もふた味も緒違います。麻婆豆腐が四川料理の大王ならば、干焼蝦仁は四川料理の女王！豆板醤のピリっとした辛みと、にんにく、しょうがの風味が効いた、見た目にも豪華な本格中華の一 品です。プリプリの食感は、中華海鮮の醍醐味ですね。
maluco(*^_^*)
作り方
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1
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海老は、塩と片栗粉でよくもむ。こうするとぬめりが取れる。流水でよく流してから海老に塩コショウをふり粘るまで混ぜ、卵白を加えなじませてから、片栗粉、サラダ油の順に下味味をつけておく。
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2
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カンシャオシャーレのタレの材料を全て合わせておく。①で下ごしらえした海老を油で揚げます。海老は、必ず半生状態で引き上げること
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3
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あわせておいたカンシャオシャーレのタレを中華なべに入れさっと煮る。ケチャップは煮すぎると色が悪くなるので要注意！②のえびを加え、海老とソースを鍋の片側によせ、溶き卵を落としさっと炒めソースとなじます。
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コツ・ポイント
海老は、一度揚げてから炒める軽いとろみをつけてぷりっと頂きます。＾＾
このレシピの生い立ち
maluco(*^_^*)
