カジキのソテー、キウイソース

カジキのソテー、キウイソース

Description

20年ほど前に考えました。ちょっと意外で、オシャレな感じなのに、簡単でなおかつとても美味しいです。僕のスペシャリテ。

材料 (3人分)

かじきの切り身
3切れ
キウイ
2個
大さじ2
ほんの少し
ブイヨンのキューブ
1個
バター
20g
塩・白コショウ
少々
タイム(粉末)
少々

作り方

  1. 1

    カジキは塩、こしょうをしておきます。

  2. 2

    写真

    キウイを細かく刻み、鍋にバターを溶かし、白ワイン、ブイヨン、タイムを加えジャム状になるまで弱火で炒めます。

  3. 3

    別なフライパンにグレープシードオイルを敷き、カジキソテーします。仕上げる前にブランデーを入れフランベします。

  4. 4

    カジキが焼けたら、キウイソースをたっぶりかけて出来上がり。

コツ・ポイント

カジキのソテーにはグレープシードオイルを使います。これは油っこさが全く感じられず、極めて軽やかに仕上がります。

このレシピの生い立ち

これはもう、僕のオリジナルレシピの中でもとても古いものです。イタリアにいたこ頃、鴨のオレンジソースや舌平目にブドウなど、肉、魚をフルーツのソースで食べる美味しさを知って、考えてみました。
レシピID : 989580 公開日 : 09/12/13 更新日 : 09/12/13

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