カジキのソテー、キウイソース
G ロッソ
作り方
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1
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カジキは塩、こしょうをしておきます。
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2
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キウイを細かく刻み、鍋にバターを溶かし、白ワイン、ブイヨン、タイムを加えジャム状になるまで弱火で炒めます。
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3
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別なフライパンにグレープシードオイルを敷き、カジキソテーします。仕上げる前にブランデーを入れフランベします。
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4
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カジキが焼けたら、キウイソースをたっぶりかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
カジキのソテーにはグレープシードオイルを使います。これは油っこさが全く感じられず、極めて軽やかに仕上がります。
このレシピの生い立ち
これはもう、僕のオリジナルレシピの中でもとても古いものです。イタリアにいたこ頃、鴨のオレンジソースや舌平目にブドウなど、肉、魚をフルーツのソースで食べる美味しさを知って、考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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