年中無休♪冷凍で作る琥珀色の梅シロップ

Name: 年中無休♪冷凍で作る琥珀色の梅シロップ
Ingredients: 南高梅 1kg; 氷砂糖 500g; 果実酒用ビン 2.4l用

Description

完熟南高梅を冷凍して作る梅ジュース。漬け込んだ梅もおいしいです。
砂糖は氷砂糖の方がゆっくり溶けて浸透圧が徐々に上がっていき、梅のエキスが存分に抽出されます。
二週間かかりますが、出来上がりを待つのも楽しみのひとつです♪

チカりん

材料

南高梅

1kg

氷砂糖

500g

果実酒用ビン

2.4l用

作り方

1

2L～3Lサイズの大粒で表面に傷のない南高梅を用意し、緑色が黄色からオレンジ色になるまで室温に置きます。最初からオレンジ色の完熟梅を買ってもOK。
※写真は完熟梅3kg
2

梅を一粒ずつ丁寧に洗い、ヘタを楊枝などで取り除き、キッチンペーパーや清潔なふきんで水気をふき取ります。
ビニール袋に入れて口を閉め、冷凍庫で凍らせます。(丸一日くらい)
3

ジュースをつけるビンをきれいに洗い、乾燥させます。ホワイトリカーでアルコール消毒してもOK。我が家では軽いプラスチック製のビンを使っています。（3年間使っていますが今のところ保存などに不都合はありません）※写真は2.4l用
4

一日凍らせた梅と氷砂糖を交互に(適当に)ビンに詰めます。※凍った梅が溶けてくるとビンの表面に汗をかくので、ビンの下にタオルなどを敷いておきます。
5

一週間ほど冷暗所（我が家では室温放置…）置くと、ジュースが出てきます。軽く容器をゆすって、氷砂糖を溶かします。※小さな気泡が出て、お酒のような臭いがしたら保存場所の温度が高すぎます。発酵し始めているので急いで冷蔵庫（できれば野菜室）へ！
6

二週間ほど経ったら、できあがりです。3～4倍に割って飲みます。 ※写真は数ヶ月常温に置いたもの。（飲みかけ）→冷蔵庫で保存した場合は三週間くらいから飲み頃です。
7

もう一週間ほどそのままにしておくと、梅がシワシワになって浮かび上がります。その梅はそのまま食べても柔らかく、梅ゼリーに入れてもおいしいです。
ジュースは常温で保存できますが、梅を取り出した後は必ず冷蔵庫へ。（入れないとカビてしまいます…）