jue式☆ケェーンカオワーン(タイ式グリーンカレー)
作り方
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ポットに入ってるのがカレーペースト(400g入り)。手前がコリアンダー。根っこも付いていたら、良く洗って使います。鶏スープを作るときに入れると、とてもよい香り。
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3
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10分くらいおくと、水分が出てくる。手で軽く握って絞る。写真のようにお漬物の茄子のように、白い部分がしなびてる。これで、油を大幅カット!
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4
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鶏肉は余分な皮下脂肪を取り除き、一口大に切っておく。
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5
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ニンニク、生姜はみじん切り。コリアンダーの根(2-3本)は良く洗って、そのまま。葉は取り分けておく。茎は3cm長さくらいに切っておく。
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6
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たけのこの水煮はさっと洗って、ヒダの中の汚れを取る。食べやすい大きさに切る。パプリカも食べやすい大きさに切る。
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7
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コツ② カレーを煮る鍋に、ココナッツミルクを1cm深さくらい注ぐ。中火にかけて、温まってきたらペーストを入れ、溶きのばす。**油でペーストを炒めると、ゲホゲホ、目がショボショボで大変!それに、油はペーストに十分入ってるので控えたい。
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8
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ニンニク、生姜、コリアンダーの根、パイマックルーも追加。ペーストとココナッツミルクを完全に混ぜ合わせる。**この方法にしてから、断然美味しくなりました!
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9
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鶏肉をいれ、半分くらい色が変わるまで焼き、ペーストと絡ませる。茄子を入れ、ひと混ぜする。
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10
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たけのこ、パプリカ、コリアンダーの茎を加えて、全体にペーストが馴染んだら、残りのココナッツミルクを加えて蓋をして、軽く煮込む。
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11
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10-15分煮込んだら出来上がり。ナンプラーを一振りし、味をみる。しょっぱくなり過ぎないように注意!コリアンダーの根を取り出し、盛り付け。コリアンダーの葉をいっぱい手でちぎって乗せる。長粒米やもち米と一緒に食べます。
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12
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このカレーの時はいつもヤムウンセン(春雨サラダID139304)を作ります。辛いカレーとさっぱりサラダがピッタリです。
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