【スモーク】　塩麹ｄｅささみペッパー　

ささみの筋と薄皮を取り除く。
ささみ1本につき塩麹小さじ1を使用します。
塩麹比率は3：1のもの使用してます。

トレーに塩麹を入れ、ささみを置き、塩麹、ささみと重ねていく。ラップを肉にピチッとして2日冷蔵庫に寝かせます。

塩麹を軽く包丁の背でそぎ落とし、粗挽き胡椒をたーぷり振ります。
麹が残っていてもＯＫ．決して洗わないこと。

肉の燻製なので2/3カップ使います。

アルミを敷いたらチップを入れて火をつけます。強火⇒

上が強火で煙がでてくるまでの火加減です。炎がＶ型。

下が肉を入れてから中火で燻します。

網をセットし蓋をして強火。煙が出てきたら、肉を並べる。
写真は分かりやすいように蓋なしの写真です。

チップはブレンドを使用。肉、魚、なんにでも合います。桜チップでもOK.。
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私は中華鍋を持っていませんのでフライパンを使用しましたが、中華鍋の方が網のサイズを気にしなくてよいです。

網がフライパンの中央で止まっています。
下すぎるとチップに近すぎ、上すぎは蓋と肉がひっついてしまいます。

肉の下味はお好みで良いと思います。
今回塩麹を使用ました。

Q＆A　煙がすごくない？

いいえ蓋をするので大丈夫です。焼肉のほうがすさまじいと思います。

Q＆A　器具が真っ黒しならない？
墨のようにはなりませんが多少の小麦色になります。ツンは洗うのが面倒なので専用です

塩麹のない方はちょっぴりスパイシーな自家製鶏ハムを参考にしてください。 レシピID :626003by駿のすけさん