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豆腐は耐熱皿にのせ電子レンジで3分半加熱し(300gの場合)布巾に包み重石をして3時間ほど水切りする。
キャベツは5cm長さほどの細切りにする。
鍋にごま油、塩、キャベツを入れ蓋をして弱火にかける。
キャベツの水分だけで、時々混ぜながらしんなりするまでオイル蒸しにする。
ボールに豆腐と④のキャベツ、味噌、薄力粉を入れ混ぜ合わせる。
天板に油またはクッキングシートをしき、⑤の生地を好みの形にのせ、180度のオーブンで15分ほど焼く。
豆乳マヨネーズをのせ、更に焦げ色がつくまで焼く。